Vianočné koláčiky pri črevných zápaloch? Áno, linecké aj „strojčekové“ koláčiky potešia

Mnoho pacientů (především s Crohnovou chorobou) uvádí, že se vyhýbá cukroví s ořechy. Někteří také volí alternativní druhy vánočního pečiva, konkrétně bez lepku a bez laktózy. Pro ty, co neřeší bezlepkovou a bezlaktózovou dietu, bývá obvykle nejlepší úplně jednoduché cukroví. Vděčné a současně chutné je linecké cukroví a také tzv. strojkové. Ze stejného těsta (jako na strojkové cukroví) se snadno dají udělat výborné kakaové rohlíčky.

Před začátkem pečení:

Aby bylo linecké cukroví křehké a jemné, je potřeba zachovat poměr 3 : 2 : 1 pro mouku, máslo a cukr. U strojkového pečiva je zase důležitou součástí sádlo, které ale nejedí vegetariáni. Ti jej mohou zaměnit za rostlinný tuk, přesto je důležité vědět, že právě sádlo dává strojkovému pečivu zajímavější chuť.

Recept na linecké cukroví

Na těsto potřebujete:

• 210 g hladké mouky
• 140 g másla
• 70 g moučkového cukru
• citronová kůra (z 1 bio citronu)

Na slepování:

• rybízový džem

Postup:

1. Před samotnou přípravou těsta nechte mimo ledničku povolit máslo. Pak dejte všechny ingredience na těsto do mísy a rukou vypracujte hladké těsto. Vhodné je ho pak nechat odpočinout alespoň tři hodiny v chladu. Ne nutně v lednici.
2. Připravte si vykrajovací formičky, hladkou mouku a váleček. Těsto po odpočinutí v chladu rozválejte na lehce pomoučněném vále tak, aby byl plát těsta stejnoměrně vysoký. Ideální je slabší plát těsta, ale tak, aby se vám při přenášení na plech jednotlivé vykrájené kousky cukroví netrhaly. Vykrájejte si jeden plech s kousky bez otvorů a následně i plech stejných kousků s otvorem.
3. Rozehřejte troubu na 170 °C na horkovzduch, připravte si pečicí papír na plechy a vykrájené kousky pečte (zhruba 10–15 minut) do lehkého zrůžovění. Plechy případně otáčejte nebo měňte jejich pozici v troubě, aby se linecké upeklo rovnoměrně.
4. Upečené kousky nechte vychladnout. Po vychladnutí je slepte džemem a podle chuti případně ještě trochu posypte moučkovým cukrem.

Recept na strojkové pečivo

Na těsto potřebujete:

• 250 g hladké mouky
• 70 g moučkového cukru
• 70 g másla
• 70 g sádla
• 2 žloutky

Na slepování a ozdobu:

• jahodový (rybízový) džem
• čokoláda na vaření + kokosový tuk

Postup:

1. Nejprve si nechte povolit mimo lednici máslo. Poté všechny ingredience na těsto smíchejte v míse a promíchejte v hladké těsto. Nechte ho odpočinout v chladu alespoň po dobu tří hodin.
2. Nachystejte si strojek a vyberte si vzor, přes který chcete jednotlivé kousky cukroví protlačit. Poté postupně vkládejte kousky těsta do strojku a vytvořte několikacentimetrové „pruhy“ navzorkovaného těsta. Ty pak rozkrájejte na požadovanou délku. (Pokud nemáte strojek, můžete těsto zpracovat i rukou, nožem a vykrajovacími formičkami.)
3. Rozehřejte si troubu na 170 °C, vložte cukroví do trouby a pečte do lehkého zrůžovění přibližně 10–17 minut podle šířky cukroví. Poté, co vychladne, ho slepte džemem a na závěr můžete okraje cukroví namočit v rozpuštěné čokoládě s trochou kokosového tuku.

Recept na kakaové rohlíčky (obměna strojkového pečiva)

Na těsto potřebujete:

• 230 g hladké mouky
• 70 g moučkového cukru
• 70 g másla
• 70 g sádla
• 20 g kakaa
• 2 žloutky

Na ozdobu:

• bílá čokoláda na vaření + kokosový tuk

Postup:

1. Nejprve si nechte povolit mimo lednici máslo. Poté všechny ingredience smíchejte v míse a promíchejte v hladké těsto. Nechte ho odpočinout v chladu po dobu alespoň tří hodin.
2. Z těsta si připravte delší válečky o průměru přibližně 2 cm. Z nich pak odkrajujte kousky, ze kterých vytvarujete jednotlivé rohlíčky.
3. Rozehřejte si troubu na 170 °C, vložte cukroví do trouby a pečte přibližně 12–17 minut. Poté, co vychladne, si rozpusťte čokoládu s trochou kokosového tuku a namáčejte do ní rohlíčky z obou konců.