Brokolicová krémová polievka so šafranom a údeným lososom
Ak chcete urobiť kvalitnú a poctivú polievku, odporúčam používať na prípravu zeleninových polievok vývar. Ideálny je mäsovo-kosťový hovädzí vývar alebo zeleninový. Domáce vývary rozhodne nenahrádzajte bujónmi s glutamátom. To radšej použite obyčajnú vodu. Výhodou brokolicovej polievky je lepšia stráviteľnosť brokolice než pri jej štandardnej úprave. Do polievky totiž môžete pridať aj feniklové semienka, rascu a saturejku, ktoré prípadné nafukovanie z tejto zeleniny znižujú.
Brokolicová krémová polévka se šafránem a uzeným lososem
(2–3 porce, doba přípravy: 20 minut)
Velmi zajímavé je doplnit polévku uzeným lososem, který vám do jídla přidá tolik potřebné bílkoviny a také prospěšný tuk, jenž obsahuje zdraví podporující omega-3 mastné kyseliny. Pokud nemáte rádi lososa nebo ho nemáte k dispozici (stejně jako šafrán), polévka je i bez těchto dvou ingrediencí skvělá. Vynecháním šafránu rozhodně nic nezkazíte, stejně tak můžete polévku servírovat „čistou“, případně ochutit na talíři jednou až dvěma lžícemi zakysané smetany.
Potřebujete
2 stroužky česneku (podle individuální snášenlivosti)
½ cibule (podle individuální snášenlivosti)
2 lžíce přepuštěného másla (ghí), případně klasického másla
500 g brokolice (1 hlávka)
700 ml hovězího vývaru (příp. 700 ml vody)
½ lžičky soli
Špetku muškátového oříšku
Špetku šafránu
Špetku fenyklových semínek, kmínu a saturejky (libovolně)
Uzeného lososa nebo zakysanou smetanu (libovolně)
Postup
1. Omyjte brokolici a rozdělte ji, případně nakrájejte na růžičky. Oloupejte česnek a cibuli a nakrájejte je nadrobno.
2. Připravte si hrnec na vaření polévky a rozehřejte v něm dvě lžíce ghí, případně obyčejného másla. Do rozehřátého másla přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Jakmile začnou česnek s cibulí chytat barvu, přidejte brokolici nakrájenou na růžičky. Ještě zhruba minutu poduste na tuku, přidejte studený vývar a osolte. Pokud máte vývar už dostatečně slaný, nemusíte solit vůbec. Pokud použijete vodu, můžete přidat víc než půl lžičky soli. (Pokud česnek a cibuli špatně trávíte, nemusíte je do polévky použít vůbec nebo snižte jejich množství.)
3. Do vody přidejte fenyklová semínka, kmín a saturejku (může být, ale nemusí) a zvyšte výkon plotýnky na maximum. Jakmile začne polévka vařit, ztlumte žár a vařte maximálně 5–7 minut tak, aby brokolice zůstala světle zelená a přitom už dostatečně měkká. Přidejte špetku nastrouhaného muškátového oříšku a ještě jednu minutu povařte. Poté vypněte ploténku a připravte si tyčový mixér.
4. Brokolici v polévce dohladka rozmixujte. Případně ji také můžete přecedit přes sítko, aby byla polévka ještě jemnější. Do hotové polévky přihoďte špetku šafránu. Pokud se vám zdá polévka příliš hustá, rozřeďte ji vývarem nebo horkou vodou podle svého uvážení. Servírujte s nakrájenými kousky uzeného lososa nebo lžící zakysané smetany.
(vha)