Dlouho tažený vývar vhodný při nemoci i rekonvalescenci

(1,7 l vývaru, doba přípravy: až 6 hodin)

Vývar patří mezi nejlepší a nejstravitelnější zdroje bílkovin v našem jídelníčku. Bílkoviny z masokostního vývaru strávíme mnohem snadněji než z jinak upravovaného masa, mléčných výrobků a luštěnin. Taky pomáhá doplňovat minerály, funguje proti únavě i při rekonvalescenci po nemoci. Pokud špatně trávíte tuk a způsobuje vám průjmy, uvařený a čistý (tedy slitý přes sítko a bez vyvařených surovin) vývar nechte vychladnout a sesbírejte z něj vrstvu tuku, která se utvoří na povrchu. Poté ho uložte do lednice a připravujte z něj nejrůznější jídla.

Základní výživová rada k vývarům:

Vývary nemusíte jíst pouze jako polévku k obědu – v chladných dnech je můžete i snídat nebo popíjet místo kávy v průběhu celého dne. Navíc je používejte jako základ do polévek a omáček v každém ročním období. Bude vám líp a získáte víc energie.

Potřebujete:

• 2 l studené vody
• 1 ks hovězího hrudí (je možné zaměnit za 2–3 kuřecí skelety nebo 5–6 hovězích oháněk)
• 2 hovězí morkové kosti
• ¼ bulvového celeru (cca 180 g)
• 2–3 mrkve (cca 160 g)
• 1–2 petržele (cca 100 g)
• 1 cibule (v zimě případně 2 stroužky česneku)
• 2 lžičky soli
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček pepře
• 2 bobkové listy
• 1 lžička (jablečného) octa

Postup:

1. Do velkého hrnce nalijte dva litry čisté studené vody a přidejte hovězí hrudí a morkové kosti (nebo kuřecí skelety). V hrnci bez poklice přiveďte vodu k varu. Ale pozor – plotýnku ztlumte na mírný žár dřív, než dojde ke „klokotavému“ varu. Se zvyšující se teplotou vody v hrnci se začne na povrchu tvořit pěna. Tu sesbírejte lžící nebo jemným sítkem.
2. Po sesbírání pěny přidejte k vývaru sůl, nové koření, pepř, bobkové listy a lžičku octa. Hrnec přikryjte poklicí, předtím si však zkontrolujte, že máte plotýnku ztlumenou na nízkou teplotu. Důležité je vývar vařit tak, aby neklokotal, jen sem tam probublávaly bublinky signalizující jemný var. Takto vařte až šest hodin.
3.  Zhruba hodinu až dvě před koncem přidejte kousky celeru, mrkve, petržele a omytou cibuli ve slupce (stačí jedna vrstva – díky tomu se cibule v hrnci nerozpadne), případně česnek.
4. Na konci vaření si připravte druhý hrnec a přes síto slijte čistý vývar, který po vychladnutí můžete uchovávat až pět dní v lednici. Z čerstvého vývaru si rovnou připravte polévku podle svojí chuti (například s nudlemi, masem z hovězí hrudi nebo játrovými knedlíčky). Z uschovaného čistého vývaru odebírejte podle potřeby k snídani nebo jako základ do polévek a dalších jídel.

(vha)